; 美食|中國菜廚技大賽-2012亞太區初賽 - 中國古代文人與烹調
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亞太區初賽在世貿二館舉辦,參予的廠商給予高度肯定,活動高質感的規劃和熱鬧的氣氛,讓廠商和民眾能盡興的觀賞中國菜廚技大賽也能盡情享用美食!

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中國古代文人與烹調

中國人的飲食,自古以來都和文化緊密相連。早在春秋戰國時代,雖然烹調技術還不發達,但中國人的飲食已深受儒家文化中「禮」的影響。儒學經典之一《禮記》 中規定:就餐時,酒和羹湯要放在客人的右手邊,菜要放在客人的左手邊;吃飯的時候,不能大口吞食,要細嚼慢咽,更不能在嚼食和喝湯時發出響聲,這比西方的 飲食禮儀要早上近兩千年。後來,隨著烹調技術的發展,人們開始講究「食之味美」,文人對烹調二字作了最為直接的解釋:烹,掌握火候也;調,各種味之搭配 也。許多文人親自參與烹調,創造出了許多美味的佳餚。

唐代醫藥家孫思邈,在中國醫藥史上被稱為「藥王」,他除了醫學上有傑出成就之外,也擅長烹調。一天孫思邈來到長安,在一間賣豬大腸的食府進餐,店家端上來 的豬大腸又腥又臭,難以入口。孫思邈略一思索,便向店家示範要如何煮豬大腸才好吃。他從隨身帶著的藥葫蘆中取出好幾種藥,包括花椒、茴香、肉桂等,讓店家 與大腸同煮,之後大腸果然不臭不膩,非常可口。店主很高興,對孫思邈十分感激,堅持不收孫思邈的飯錢。臨走時,孫思邈很是過意不去,就將自己的藥葫蘆送給 店主。此後,這家食府生意極好,人人都說他們的大腸好吃,許多人問店家此菜叫甚麼名字,店家回答不出,看到孫思邈送的藥葫蘆,隨口回答叫「葫蘆頭」。後 來,店主索性將孫思邈贈送的葫蘆掛在店門口,「葫蘆頭」也就叫開了並變成西安著名小吃之一。

唐代名相魏徵,以直諫敢言著稱,是中國史上最負盛名的諫臣。有一次唐太宗聽說魏徵喜歡吃「醋芹」(先用醋浸泡芹菜,待芹菜被醋醃熟後,取出加佐料即成), 他在賜宴魏徵時,席中就準備了醋芹。魏徵一看到「醋芹」就喜形於色,兩三下就吃光了。唐太宗看到後笑著對魏徵說:「你說你沒有嗜好,可我今天看見了矣!」

魏徵立即拜謝道:「如果君主沒有甚麼作為,只想探索這些無聊小事,那我們做為臣子的,也只好就喜歡『吃醋芹』這種平凡的事了。」魏徵的態度恭謹而語鋒敏銳,既是回答也是進諫,他希望天子要有大作為,這樣臣下才能勵精圖治啊!此後,「醋芹」就成為唐代老百姓喜愛的一種菜餚。

宋元佑年間,文學家蘇東坡任職杭州,發動民工疏濬西湖。大工告成後,西湖多了一座長堤,既為百姓帶來水利之益,又增添了西湖景色,後來形成了被列 為西湖十景之首的「蘇堤春曉」。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事,聽說他喜歡吃紅燒肉,都不約而同地給他送豬肉,來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的 豬肉,覺得應該同數萬疏濬西湖的民工共享才對,就叫家人把肉切成方塊,以自己特有的烹製豬肉的方法:「少著水,小火煨,火候足時它自美」做成佳餚,與百姓 共享。此肉酥而不爛,糯而不膩,滿口醇香,深受大家稱讚,百姓就將其命名為「東坡肉」,一時傳為佳話。後黃曆除夕夜,江南民間家家戶戶都製作東坡肉,相沿 成俗,用來表示對蘇東坡的懷念之情。

中國歷代文人發明的中華料理美食,遠不止以上這些,許多文人的菜餚雖沒流傳開來,但其精髓已被歷代廚師吸收掌握,根據不同時期及地區人們的口味,創作出更適宜於人們喜好的美味佳餚。