; 美食|中國菜廚技大賽-2012亞太區初賽 - 美食|中國菜-川菜介紹
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亞太區初賽在世貿二館舉辦,參予的廠商給予高度肯定,活動高質感的規劃和熱鬧的氣氛,讓廠商和民眾能盡興的觀賞中國菜廚技大賽也能盡情享用美食!

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美食|中國菜-川菜介紹

(上圖:為川菜料理:宮保雞丁)

公元前三世紀末,秦始皇統一中國,大量中原人將烹飪技藝帶入巴蜀,與原有的巴蜀民間佳餚精華融會貫通,逐步形成了川菜。到了唐代,川菜已發展為中華料理的一大菜系。後來,辣椒傳入中國,川菜味型增加,菜品愈加豐富,烹調技藝日趨完善,從而達到了爐火純青的境地。

四川自古以來就水好,土質肥沃,氣候溫暖,被譽為「天府之國」。因此,四川境內烹飪原料多而廣,加上品種繁多、質地優良的調味品,為各式川菜的烹飪 及其變化無窮的調味提供了良好的物質基礎。川菜的文化底蘊十分深厚。歷代名人名作,在涉及巴蜀風土人情時,往往離不了飲食。東晉常璩所撰的中國第一部方志 《華陽國誌》將巴蜀飲食歸結為「尚滋味」,「好辛香」。唐代詩人杜甫則以「蜀酒濃無敵,江魚美可求」的詩句物袚妞A和讚美了巴蜀的美酒佳餚。川菜自古講究 「五味調和」,「以味為本」,其味型之多,居各大菜系之首。川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種,在六種基本味型的基礎上,又可以調配變為多種複 合味型。而川味麻辣的祕訣在於巧用辣椒製的調料,如紅油,其色澤紅亮,微辣香膩,堪稱一絕。

川菜的烹製方法有煎、炒、炸、爆、溜、煸等幾十種,講究色、香、味、形,尤其在「味」上風格獨特,以味型多樣、變化精妙、用料之廣、口味之厚為其主要特色。總的來說,川菜取材廣泛,調味多變,菜類豐富,口味清鮮醇濃並重。