; 美食|中國菜廚技大賽-2012亞太區初賽 - 美食|中國菜-魯菜介紹
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美食|中國菜-魯菜介紹

美食料理,中國菜,魯菜

上圖為:中國菜-魯菜(蔥燒海參)

魯菜發源於春秋戰國時的齊國和魯國(今山東省)。中國傳統醫學四大經典著作之一的《黃帝內經-素問-異法方宜論》中說到齊魯之地為:「東方之域,天 地之所始生也。魚鹽之地,海濱傍水,其民食魚而嗜鹹。安其處,美其食。」

齊魯之地本是依山傍海,山川縱橫,河湖交錯,沃野千里,物產豐富,這為魯菜烹飪文 化提供了極好的發展條件。春秋時期齊桓公的寵臣易牙,就 是「善和五味」的名廚。唐穆宗的宰相段文昌為山東人,精於飲食,自編食經五十卷,成為歷史掌故。到了宋代,宋都汴梁所稱「北食」即魯菜,此時的魯菜已具規 模。到元、明、清時期,魯菜已自成菜系,而且還大量進入宮廷,成為御膳的珍品,並在北方各地廣泛流傳。清乾隆皇帝曾八次駕臨山東孔府,並在一七七一年第五 次駕臨孔府時,將女兒下嫁給孔子第七十二代孫,並賞賜給孔府一套「滿漢宴銀質點銅錫仿古象形水火餐具」,名滿全國。

魯菜常用的烹調技法有三十種以上,其中尤以「爆、炒、燒、塌」等最有特色。爆法講究急火快炒;扒法為魯菜獨創,成品整齊成型,味濃質爛,汁緊稠濃。 魯菜講 究調味純正,具有鮮、嫩、香、脆的特色。魯菜還精於製湯。湯有「清湯」、「奶湯」之別,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。俗稱「廚師的湯,唱戲的腔」。