; 美食|中國菜廚技大賽-2012亞太區初賽 - 美食|中國菜-淮揚菜介紹
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亞太區初賽在世貿二館舉辦,參予的廠商給予高度肯定,活動高質感的規劃和熱鬧的氣氛,讓廠商和民眾能盡興的觀賞中國菜廚技大賽也能盡情享用美食!

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美食|中國菜-淮揚菜介紹

中國菜-淮揚菜料理-松鼠魚

圖為中國菜料理-淮揚菜系-松鼠魚

淮揚菜發源於先秦時期,隋唐時已負有盛名,至明清時,已成流派。淮揚菜對長江和淮河中下游的蘇、浙、皖、滬等地的飲食文化影響至深,並由此衍生發展成今日 的上海菜、杭州菜、徽菜等。淮揚菜的文化淵源極為精深,早在中國早期的儒家著作《四書》中已有記載。

「唐宋八大家」的蘇軾和歐陽修在揚州時,曾大宴賓客, 揮毫萬字,更為淮揚菜帶來了文人氣息。清康熙、乾隆皇帝南巡時,曾出現過盛況空前的淮揚菜接駕,這些史實典故都為淮揚菜奠定了深厚的飲食文化基礎,並很早 就確立了中華一大風味菜系的地位。淮揚菜用料很少,採用山珍海味,絕大多數都取材於當地產的一般材料,但刀工、火候、調味等細節手法上,卻一絲不苟。淮揚 菜的刀工精細、形態美觀,堪稱一絕。如一塊二公分厚的豆腐乾,能批成三十片的薄片,切成幾百條乾絲。淮揚菜講求:和、精、清三個字。和即和諧,其選料講求 自然和諧,口味也是清鮮平和,濃淳兼備,鹹甜適度;精即精細,其製作過程講求精緻細膩;清為清爽,指原汁原味,清淡適口。淮揚菜系廚技特別擅長燉、燜、 燒、煮,因為這幾種方法,更能突出食物的原味。淮揚菜就像寫詩作畫,蘊含著濃厚中國傳統文化底蘊,令人回味無窮。